Spargel grün und weiß mit Nudel
Zutaten:
1/2 kg Spargel, grün
1/2 kg Spargel, weiß
4 m.-große Tomaten, in Stückchen geschnitten
1 Bund Rucola, geputzt und evtl. zerkleinert
1/2 Bund Petersilie, glatte, grob zerkleinert
4 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe, instant
100 ml Wein, weiß
2 Zehe/n Knoblauch
300 g Nudeln
Salz
Aceto balsamico
Pfeffer
evtl. Parmesan nach Belieben
Zubereitung:
Wasser aufsetzen und Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eine Knoblauchzehe halbiert hinzugeben. Weißen Spargel in 2-3 cm breite Stücken schräg schneiden (evtl. halbieren), hinzufügen und ca. 4 Minuten braten. Dann grünen Spargel in 2-3 cm breite Stücken schräg schneiden, hinzufügen und so lange weiter braten, bis der Spargel gebräunt ist.
Etwas salzen und pfeffern. Den Weißwein angießen. Gemüsebrühe hinzugeben. 2 Knoblauchzehen hinzupressen. Weiter köcheln, bis die Spargelstücke den gewünschten Biss haben. Tomaten und Rucola mit 1 EL Öl, etwas Aceto Balsamico, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in eine große Salatschüssel geben. Dann die fertig gekochten Nudeln darauf geben. Zum Schluss den gemischten Spargel samt Sud direkt auf dem Salat verteilen. Pfeffern. Mischen, nach Belieben etwas Parmesankäse darüber hobeln.
Spargel im eigenen Saft (4 Portionen)
Zutaten:
1,5kg Spargel
Prise Zucker
Prise Salz
Butter
Zubereitung:
Spargelportionen in doppelter Alufolie dicht einschlagen. Salzen, zuckern und mit etwas Butter bestücken.
Im Backofen bei ca. 200 Grad backen. Ca. 15 Minuten für sehr bissfesten Spargel, wer es weicher mag, lässt ihn länger drin. Schmeckt viel aromatischer als gekochter Spargel und lässt sich noch beliebig ausbauen: Zum Beispiel mit Parmesan bestreuen, mit Trüffelbutter backen, etc.
Spargel-Risotto (4 Portionen)
Zutaten:
1kg grüner Spargel
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 EL Öl
300g Risotto-Reis
Thymianstiele
200ml Weißwein
Zubereitung:
1200 ml Spargelfond aufkochen. Von 1kg grünem Spargel die Enden schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite stellen. 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebel fein würfeln und in 3 EL Öl 1 Minuten andünsten.
300 g Risotto-Reis, Spargelstücke und 2 Thymianstiele zugeben und unter Rühren 2 Min. mit dünsten. Reis mit 200 ml Weißwein oder Brühe ablöschen und einkochen. So viel Spargelfond zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fas aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren. Mid dem restlichen Fond ebenso verfahren, bis der Reis nach 20-25 Min. gar ist.
10 Min. vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen unterrühren und mit garen.
8 EL fein geriebenen ital. Hartkäse und 4 EL Butter untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffel Pilz Auflauf
Zutaten:
750 g Champignons
3 EL Öl
2 Zwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
1 – 2 EL Tomatenmark
Salz/Pfeffer
Edelsüss-Paprika
Zucker 200 g
Schlagsahne
300 ml Gemüsebrühe
4 -5 Stiele Thymian
4 Scheiben Schinkenspeck
50 g geriebener Käse
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und 20 Min. in kochendem Wasser garen, abgießen und pellen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln fein würfeln. 1EL Öl erhitzen, Hack unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen und mit anbraten. Tomatenmark unterrühren, anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen, Pilze zufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine ofenfeste Form geben, dabei am Rand hochziehen. Hack-Pilzrahm in die Mitte füllen. Mit Speckscheiben belegen, mit Thymian und Käse bestreuen. Ca. 30 Minuten überbacken : E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C
Spinatspätzle
Zutaten:
125 g Blattspinat
Salzwasser
2 Eier
150 ml Milch)
Salz/Pfeffer/Muskat
200 g Weizenmehl
Zubereitung:
Blattspinat verlesen, dicke Stiele entfernen, Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen , in kochendes Salzwasser geben und zusammenfallen lassen. Spinat mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, gut ausdrücken. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und ger. Muskat in einem hohen Rührbecher veschlagen. Spinat hinzugeben, alles fein pürieren. Mehl mit einem Kochlöffel unter die Püreemasse arbeiten. Den Teig so lange rühren, bis er eine zähe, dickflüssige Konsistenz hat und Blasen wirft. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man einen Salat zubereiten aus Radieschen, Gurken, Blattsalat…Ein Dressing aus 125 g Sahnejoghurt, etwas Zucker und etwas Zitronensaft anrühren und mit den kleingeschnittenen Salatzutaten vermischen. Reichlich Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spätzleteig entweder nach und nachdurch eine Spätzlepresse ins Wasser geben oder portionsweise auf ein Kunststoffbrett geben und mit eine Teigschaber kleine Portionen ins Wasser schaben. Ca. 3 Minuten garen, die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle abschöpfen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln oder Schalotten in Ringe geschnitten in einer Pfanne mit Öl goldgelb anbraten, mit Salz würzen und auf ein Küchenkrepp geben. Butter in einer Pfanne zerlassen, Spätzle darin schwenken, würzen, anrichten und mit den Zwiebeln und Schnittlauchröllchen servieren.
Grünkohl
Zutaten für 4 Personen:
1kg – 1 ½ kg handgerupften Grünkohl
1 kleine Schweinebacke
Ca. 500 g Kasselerkotelett
4 Kochwurst
Salz
1 EL Schweineschmalz oder Margarine
Zubereitung:
Grünkohl gründlich waschen, in einen Topf mit Wasser füllen und solange kochen, bis der Grünkohl zusammen gefallen ist. Den Grünkohl auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Schweinebacke und Kasseler in Salzwasser zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Grünkohl hinzufügen und auf kleiner Flamme 2 Std. gar kochen. Etwas Salz und 1 EL Schweineschmalz oder Margarine hinzufügen. Die Kochwurst 20 Minuten vor Kochende dazugeben.